Горячие блюда

Картофельный гратен с шампиньонами

Name: Картофельный гратен с шампиньонами
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 700 г картофель очищенный; 300 г шампиньоны; 100 г репчатый лук; 180 мл сливки 20%; 100 мл вода; 40 г пармезан; 12 г оливковое масло; 5 г чеснок; 4 г соль

Тонкие картофельные ломтики, обжаренные грибы и умеренное количество сливок образуют мягкую запеканку с румяной корочкой. Грибы сначала теряют лишнюю влагу на сковороде, а картофель запекается под крышкой, прежде чем подрумянится сыр.

Общее время85 мин.

Порций4

АвторCookIt24

Собрать список покупок

Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.

Картофельный гратен с шампиньонами — подача готового блюда

Ингредиенты

Количество порций

картофель очищенный700 г

шампиньоны300 г

репчатый лук100 г

сливки 20%180 мл

вода100 мл

пармезан40 г

оливковое масло12 г

чеснок5 г

соль4 г

На порцию

Калории: 322 ккал
Белки: 11 г
Жиры: 14,9 г
Углеводы: 37,9 г

Приблизительные значения

О расчёте

Приблизительный расчёт на одну из 4 равных порций по массе съедобных ингредиентов. Нут указан готовым и без жидкости; для остальных продуктов используется масса до приготовления. Всё добавленное масло учтено. Марка, жирность, сорт, замены и потери при приготовлении меняют результат. Дополнительная подача в расчёт не входит.

Готовим по шагам

Подготовьте форму
Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ. Возьмите форму около 20 × 25 см. Картофель нарежьте ломтиками 2–3 мм, лук тонкими полукольцами, грибы пластинками. Если используете овощерезку, работайте с держателем.
Выпарите грибной сок
В широкой сковороде разогрейте 10 г масла. Готовьте лук 4 минуты, добавьте грибы и обжаривайте ещё 8–10 минут, пока жидкость не выпарится. Добавьте измельчённый чеснок на 30 секунд.
Уложите слои
Оставшимся маслом смажьте форму. Выложите половину картофеля, грибы и оставшийся картофель. Смешайте сливки с водой и солью, залейте слои. Жидкость должна распределиться между ломтиками, но не покрывать верх полностью.
Размягчите картофель
Плотно накройте форму фольгой или жаропрочной крышкой. Запекайте 35–40 минут. Нож должен проходить в центре почти без сопротивления; если картофель плотный, продолжите под крышкой ещё 5–10 минут.
Сделайте корочку
Снимите крышку, посыпьте тёртым пармезаном и запекайте ещё 10–12 минут до золотистого верха. Полностью мягкий картофель — основной признак готовности. Дайте постоять 7 минут перед нарезкой.

На заметку

Толстые ломтики заметно увеличат время. Если верх темнеет, а картофель ещё плотный, снова прикройте форму. Используйте сливки указанной жирности: более жирные дадут другие КБЖУ.

Тонкости приготовления

Чтобы всё получилось

Почему получится

Тонкие ровные ломтики картофеля размягчаются одновременно. Грибы предварительно обжаривают, чтобы лишний сок не разбавлял заливку.

Чем заменить

Пармезан заменяется твёрдым сыром. Сливки меньшей жирности дадут более жидкую заливку; не заменяйте их водой в том же объёме.

Если не получилось

Если верх румяный, а картофель твёрдый, накройте форму и продолжите запекание. Проверяйте ножом середину блюда, а не только край.

Готовим заранее

Грибы можно обжарить заранее. Готовый охлаждённый гратен разогревайте в духовке под крышкой, снимая её в конце. После заморозки сливочная заливка может стать менее однородной.