Не хватает одного продукта? Выберите, что готовите, и посчитайте замену для своего количества. Сразу подскажем, как изменятся вкус и консистенция.
Вместо 100 мл · Молоко
Выберите несладкий соевый напиток без ароматизаторов. Тесто будет отличаться по вкусу и цвету; испеките один блин и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством жидкости.
Вместо 100 мл · Молоко
Вкус станет овсяным, а густота зависит от марки напитка. Влейте сначала большую часть и доведите кашу до нужной консистенции.
Вместо 100 мл · Кефир
Нужен кисломолочный продукт без фруктов и добавок, близкий по густоте к кефиру. Густой греческий йогурт без разбавления не подходит.
Вместо 100 г · Натуральный йогурт
Соус получится жирнее и мягче по кислотности. Добавляйте лимонный сок и соль после смешивания, по вкусу.
Вместо 100 г · Натуральный йогурт
Маринад будет более жидким. Перед жаркой уберите его избыток с мяса. Для теста этот вариант не рассчитан.
Вместо 100 г · Сметана
Без сахара и наполнителей. Заправка будет менее жирной и чуть кислее. При нагреве йогурт может расслоиться.
Вместо 100 мл · Сливки 20%
Это ориентир по вкусу и жирности, а не точное совпадение состава. Введите молоко в готовый суп, затем вмешайте масло. Для взбивания смесь не подходит.
Сливки 20% и смесь молока с маслом не дадут устойчивый взбитый крем. Нужны сливки для взбивания подходящей жирности или отдельный рецепт другого крема.
Вместо 100 г · Сливочное масло
Начните с указанного количества: в топлёном масле почти нет воды. Оно не даст такого же подрумянивания молочных частиц. Для теста этот расчёт не подходит.
Здесь масло отвечает за структуру. Растительное и топлёное масло нельзя пересчитать в универсальную замену: выберите рецепт под имеющийся жир.
Вместо 100 шт. · Яйцо
Смешайте и оставьте на 5–10 минут до загустения. Подходит как связка, когда в рецепте всего 1–2 яйца. Мякиш будет плотнее, с льняными вкраплениями.
Льняная смесь не повторяет работу яйца в этих блюдах. Для такого десерта нужен отдельный рецепт с подходящей технологией.
Вместо 100 г · Панировочные сухари
Начните с половины рассчитанного количества, перемешайте и оставьте фарш на 10 минут. Добавляйте остаток по консистенции: хлопья впитывают влагу иначе. Для хрустящей панировки это другой результат.
Вместо 100 мл · Лимонный сок
Добавляйте постепенно и пробуйте: кислотность плодов различается. Аромат станет ярче и немного горче. Не используйте этот расчёт для консервирования.
Вместо 100 мл · Сок лайма
Влейте сначала часть сока и доведите вкус после смешивания. Лимон не воспроизведёт аромат лайма. Расчёт не предназначен для заготовок.
Вместо 100 мл · Яблочный уксус 6%
Только при одинаковой указанной на бутылке кислотности. Вкус будет другим. Для уксуса 9%, эссенции и домашних заготовок этот вариант не подходит.
Вместо 100 мл · Подсолнечное масло
Выбирайте масло, на этикетке которого разрешена жарка. Нерафинированное ароматное масло изменит вкус блюда.
Вместо 100 мл · Оливковое масло
Рафинированное даст нейтральную заправку; нерафинированное — выраженный аромат семечек. Фруктовый вкус оливкового масла исчезнет.
Вместо 100 г · Твёрдый сыр
Натрите и распределите тонким слоем. Корочка будет мягче, а количество соли зависит от выбранного сыра.
Вместо 100 г · Пармезан
Это замена посыпки по массе. Солёность и острота различаются: добавляйте частями. В соусах вроде качо-э-пепе результат потребует другой технологии.
Вместо 100 г · Фета
Попробуйте брынзу до добавления: она может быть заметно солонее. Салат солите в конце. Консистенция будет плотнее.
Вместо 100 г · Моцарелла для пиццы
Используйте сыр без выраженной выдержки. Он плавится иначе, сильнее румянится и может выделить больше жира. Вкус будет насыщеннее.
Вместо 100 г · Длиннозёрный рис
Пересчитывается сухая крупа. Количество воды и время берите с упаковки булгура. Для ризотто, суши и молочной рисовой каши замена не подходит.
Вместо 100 г · Булгур
Равна только масса сухого продукта. Обычный мелкий кускус запаривают по упаковке, а не варят как булгур. Жемчужный кускус готовят отдельно по инструкции.
Вместо 100 г · Кускус
Отварите булгур по упаковке, слейте остаток воды и остудите. Зёрна крупнее и плотнее; запаривание по рецепту кускуса не подходит.
Вместо 100 г · Короткие макароны
Сравнивайте сухую массу. Варите до нужной готовности по упаковке новой пасты. Для листов лазаньи и фарширования этот пересчёт не подходит.
Вместо 100 г · Томатная паста
Ориентир для обычной концентрированной пасты. Сначала уварите пассату отдельно до густоты пасты и только потом добавляйте в блюдо: лишняя вода изменит соус. Вкус и концентрация зависят от марки.
Вместо 100 г · Свежие помидоры
Возьмите вместе с соком и уварите до нужной густоты. Учитывайте соль в консервах. Для свежего салата такая замена не подходит.
Вместо 100 г · Свежий чеснок
Масса указана для очищенного чеснока. Если в замороженной смеси есть масло или соль, этот расчёт для неё не подходит.
Вместо 100 г · Свежий укроп
Вкус станет другим: петрушка не повторяет аромат укропа. Начните с части зелени и добавляйте по вкусу; жёсткие стебли удалите.
Вместо 100 г · Свежая петрушка
Добавьте в конце приготовления или уже в тарелку. Укроп меняет аромат супа: сначала используйте часть рассчитанного количества.
Вместо 100 г · Репчатый лук
Промойте между слоями, нарежьте и обжаривайте мягче: порей быстрее теряет форму и даёт более сладкий вкус. Масса без корней и тёмной жёсткой зелени.
Вместо 100 г · Грецкие орехи
Крупно порубите. Миндаль твёрже и слаще по вкусу. Это кулинарная замена, а не способ исключить орехи из блюда.
Вместо 100 г · Изюм
Клюква кислее, а в покупной часто есть сахар. Попробуйте до добавления, скорректируйте сладость начинки. Крупные ягоды нарежьте.
Вместо 100 г · Овсяные хлопья долгой варки
Время и жидкость берите с упаковки новых хлопьев. Каша получится мягче и менее зернистой. Для печенья этот пересчёт не рассчитан.
Вместо 100 г · Дижонская горчица
Начните с трети рассчитанного количества и доведите по вкусу: острота разных марок сильно отличается. Сладкая и жгучая горчица не дают того же результата.
Вместо 100 г · Майонез
Заправляйте перед подачей: йогурт менее жирный, кислее и может отделять сыворотку. Посолите по вкусу. Для запекания и майонезного теста замена не рассчитана.
Сметана и йогурт могут заменить друг друга в холодной заправке, но по-разному ведут себя при нагреве. У каждой подсказки здесь своё назначение.
Количество — отправная точка. Жирность, влажность и состав продуктов разных марок отличаются. Читайте пояснение перед смешиванием.
Другая зелень, сыр или масло меняют аромат. Соль, кислоту и остроту удобнее довести после замены, добавляя понемногу.
