Горячие блюда

Картофельное пюре с молоком и маслом

Name: Картофельное пюре с молоком и маслом
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 г картофель очищенный; 180 мл молоко 2,5%; 40 г сливочное масло; 5 г соль

Классическое гладкое пюре получается из полностью разваренного картофеля, горячего молока и сливочного масла. Используйте толкушку или пресс: блендер делает картофель клейким. Жидкость добавляем постепенно, подбирая густоту.

Общее время40 мин.

Порций4

АвторCookIt24

Собрать список покупок

Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.

Картофельное пюре с молоком и маслом — подача готового блюда

Ингредиенты

Количество порций

картофель очищенный800 г

молоко 2,5%180 мл

сливочное масло40 г

соль5 г

На порцию

Калории: 249 ккал
Белки: 5,4 г
Жиры: 9,4 г
Углеводы: 37,1 г

Приблизительные значения

О расчёте

Приблизительный расчёт на одну из 4 равных порций. Учтены все перечисленные ингредиенты и всё добавленное масло. Масса мяса указана до приготовления; консервы — без жидкости, яйца — без скорлупы. Значения зависят от марки, жирности, замен и размера порции.

Готовим по шагам

Сварите картофель
Нарежьте картофель равными кусками 3–4 см. Залейте холодной водой так, чтобы она слегка покрывала куски, добавьте соль. После закипания варите 18–25 минут: нож должен проходить через середину без усилия.
Удалите влагу
Полностью слейте воду. Верните кастрюлю на слабый огонь на 30–60 секунд, слегка встряхивая, чтобы остаточная влага испарилась. Не допускайте подгорания.
Разомните
Снимите с огня, добавьте масло и разомните картофель толкушкой или пропустите через пресс. Разогрейте молоко отдельно почти до кипения.
Подберите густоту
Вливайте горячее молоко небольшими порциями и перемешивайте ложкой. Попробуйте соль и подавайте сразу. Разным сортам картофеля может понадобиться чуть меньше молока.

На заметку

Крахмалистый картофель даёт более рыхлое пюре. Блендер и длительное интенсивное взбивание не подходят: они делают массу тягучей.

Тонкости приготовления

Чтобы всё получилось

Почему получится

Полностью мягкий картофель легко разминается, а короткое подсушивание убирает лишнюю воду. Горячее молоко соединяется с ним без резкого охлаждения.

Чем заменить

Часть молока можно заменить горячим картофельным отваром. Для варианта без молочных продуктов используйте отвар и растительное масло, добавляя их понемногу.

Если не получилось

Если пюре клейкое после блендера, вернуть исходную воздушность уже трудно. В следующий раз используйте толкушку. Слишком густое пюре разбавьте горячим молоком небольшими порциями.

Готовим заранее

Пюре лучше подавать свежим. Охлаждённые остатки разогревайте на слабом огне с небольшим количеством молока, помешивая. После заморозки текстура может стать зернистой.

Соберём вкусный стол