Горячие блюда

Домашние котлеты из говядины и свинины

Name: Домашние котлеты из говядины и свинины
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 г говяжий фарш; 300 г свиной фарш; 80 г белый хлеб без корки; 100 мл молоко 2,5%; 100 г репчатый лук; 40 г панировочные сухари; 25 г растительное масло; 6 г соль; 0.5 г чёрный перец молотый

Классические домашние котлеты с размоченным хлебом и луком получаются мягкими внутри и румяными снаружи. Важно не делать их слишком толстыми и довести до готовности после обжаривания. Порция даёт восемь котлет.

Общее время50 мин.

Порций4

АвторCookIt24

Собрать список покупок

Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.

Домашние котлеты из говядины и свинины — подача готового блюда

Ингредиенты

Количество порций

говяжий фарш300 г

свиной фарш300 г

белый хлеб без корки80 г

молоко 2,5%100 мл

репчатый лук100 г

панировочные сухари40 г

растительное масло25 г

соль6 г

чёрный перец молотый0.5 г

На порцию

Калории: 493 ккал
Белки: 31,9 г
Жиры: 31,3 г
Углеводы: 20,7 г

Приблизительные значения

О расчёте

Приблизительный расчёт на одну из 4 равных порций. Учтены все перечисленные ингредиенты и всё добавленное масло. Масса мяса указана до приготовления; консервы — без жидкости, яйца — без скорлупы. Значения зависят от марки, жирности, замен и размера порции.

Готовим по шагам

Размочите хлеб
Порвите хлеб на кусочки, залейте молоком и оставьте на 5 минут. Разомните вилкой вместе с молоком: в этом рецепте жидкость не отжимается.
Смешайте фарш
Лук мелко натрите или измельчите. Соедините оба фарша, хлебную массу, лук, соль и перец. Вымешайте 2–3 минуты до связности и уберите в холодильник на 10 минут.
Сформуйте котлеты
Разделите массу на восемь частей. Влажными руками сделайте овальные котлеты толщиной около 2 см и обваляйте тонким слоем сухарей. Остатки сухарей не обязаны прилипнуть: расчёт учитывает всё указанное количество.
Обжарьте
Разогрейте масло на широкой сковороде. Жарьте котлеты партиями на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не прижимайте лопаткой.
Прогрейте середину
Уменьшите огонь, добавьте 2–3 столовые ложки воды и накройте крышкой. Готовьте ещё 7–10 минут до температуры не ниже 71 °C в центре. Толстым котлетам может понадобиться больше времени.

На заметку

Гарнир не включён в КБЖУ. Расчёт включает всё масло и сухари, поэтому при остатке масла на сковороде фактическое значение может быть немного ниже.

Тонкости приготовления

Чтобы всё получилось

Почему получится

Размоченный хлеб удерживает часть влаги, а короткое вымешивание связывает массу. Котлеты одинаковой толщины проще довести до готовности без сухой корочки.

Чем заменить

Для вкуса можно добавить немного сушёного чеснока. Полная замена свинины постной говядиной сделает котлеты суше; учитывайте это при выборе фарша.

Если не получилось

Если котлеты распадаются, охладите массу и вымесите до связности. Если снаружи уже тёмные, уменьшите огонь и доведите под крышкой; корочка сама по себе не доказывает готовность мяса.

Готовим заранее

Готовые котлеты можно заморозить после охлаждения. Разогревайте до горячего центра. Сырой фарш и готовые котлеты храните отдельно, используя чистую посуду и приборы.

Соберём вкусный стол