Соусы

Соус из печёного перца и грецких орехов

Name: Соус из печёного перца и грецких орехов
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 г красный сладкий перец, съедобная часть; 50 г грецкие орехи; 15 г оливковое масло; 15 г лимонный сок; 3 г чеснок; 2 г паприка молотая; 2 г соль

Густой овощной соус с мягкой сладостью перца и лёгкой ореховой текстурой. Перец сначала запекаем до мягкости, снимаем кожицу, а затем измельчаем с орехами короткими импульсами — так соус остаётся живым по текстуре.

Общее время50 мин.

Порций4

АвторCookIt24

Собрать список покупок

Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.

Соус из печёного перца и грецких орехов — иллюстрация готового блюда

Ингредиенты

Количество порций

красный сладкий перец, съедобная часть500 г

грецкие орехи50 г

оливковое масло15 г

лимонный сок15 г

чеснок3 г

паприка молотая2 г

соль2 г

На порцию

Калории: 157 ккал
Белки: 3,3 г
Жиры: 12,4 г
Углеводы: 10 г

Приблизительные значения

О расчёте

Приблизительный расчёт на одну из 4 равных порций. Использована масса съедобных ингредиентов до приготовления, для фасоли, нута и тунца — после слива жидкости. Всё добавленное масло учтено. Сорт, жирность и марка продуктов, потери при приготовлении и замены меняют результат; это не лабораторный анализ.

Готовим по шагам

Запеките перец
Разогрейте духовку до 220 °C в режиме верх-низ. Возьмите 3–4 крупных красных перца: после удаления семян и плодоножек потребуется около 500 г мякоти до запекания. Для удобства удалите семена заранее, разрежьте перцы пополам и положите кожицей вверх на застеленный противень.
Снимите кожицу
Запекайте 25–30 минут, пока перцы не станут мягкими, а кожица не покроется тёмными пятнами. Переложите в миску, накройте тарелкой на 10 минут. Когда можно будет держать руками, снимите кожицу. Чёрные участки кожи не добавляйте в соус.
Подготовьте орехи
Пока перец запекается, подсушите орехи на сухой сковороде 2–3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Должен появиться аромат, но не тёмные подгоревшие участки. Остудите и грубо порубите.
Измельчите соус
Положите перец, орехи, чеснок, масло, лимонный сок, паприку и соль в чашу блендера. Измельчайте короткими импульсами до густой массы с мелкими кусочками орехов. Если лезвия не захватывают смесь, добавьте 1–2 ч. л. сока, выделившегося из перца.
Отрегулируйте и подайте
Попробуйте соус. Если хочется мягче, уменьшите чеснок в следующий раз; дополнительный лимонный сок добавляйте понемногу. Переложите в миску и дайте постоять 5 минут. Подавайте небольшими порциями к овощам, крупам или птице.

На заметку

Сорта перца отличаются по сладости и выходу после запекания. Не промывайте очищенную мякоть водой: вместе с водой уйдёт часть аромата. Соус содержит грецкие орехи; замена семечками изменит и вкус, и КБЖУ. Гарнир, хлеб и мясо в базовый расчёт не входят. Четыре порции означают четыре небольших дополнения к основному блюду.

Тонкости приготовления

Чтобы всё получилось

Почему получится

Запекание усиливает сладость перца, а орехи придают соусу густоту. Снимайте кожицу после того, как перец немного постоит под крышкой.

Чем заменить

Грецкие орехи можно заменить очищенными семечками, учитывая другой вкус. Вместо лимонного сока добавьте немного яблочного уксуса, пробуя соус.

Если не получилось

Если соус горчит, проверьте орехи и удалите обугленную кожицу перца. Густой соус разбавляйте водой понемногу, а не лишним маслом.

Готовим заранее

Перцы удобно запечь и очистить заранее. Соус храните в холодильнике; для заморозки разделите его на небольшие порции. После размораживания перемешайте и заново оцените густоту.

Соберём вкусный стол