Почему получится
Полностью остывшая начинка не перегревает дрожжевое тесто. Выпаренная капуста не размачивает дно, а отверстия в крышке пирога выпускают пар.
Выпечка
Дрожжевой пирог с капустой и яйцом
Закрытый пирог с мягким дрожжевым тестом и сочной капустной начинкой. Яйца делают её сытнее, а предварительное тушение убирает лишнюю влагу. Пирог удобно нарезать на восемь крупных квадратов и взять с собой.
Общее время170 мин.
Порций8
Собрать список покупок
Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.
Готовим по шагам
Замесите тесто
Смешайте муку с дрожжами, сахаром и 5 г соли. Добавьте молоко около 30 °C и растопленное остывшее масло. Замесите мягкое тесто 8–10 минут. Накройте и оставьте на 60–80 минут до увеличения объёма примерно вдвое.
Сделайте начинку
На растительном масле готовьте измельчённый лук 4 минуты. Добавьте тонко нашинкованную капусту и 3 г соли. Тушите под крышкой 15–20 минут до мягкости, затем выпарите лишний сок без крышки. Полностью остудите.
Добавьте яйца
Два яйца сварите 10 минут после закипания и охладите. Нарежьте и смешайте с капустой. Третье яйцо оставьте для смазывания пирога.
Соберите пирог
Форму примерно 23 × 30 см застелите пергаментом. Две трети теста раскатайте, уложите на дно с невысокими бортиками. Распределите остывшую начинку. Накройте оставшимся раскатанным тестом, защипните края и сделайте 3–4 отверстия для пара.
Дайте расстояться
Накройте пирог и оставьте на 20–25 минут. Духовку разогрейте до 180 °C без конвекции. Смажьте верх взбитым третьим яйцом; всё яйцо учтено в расчёте, хотя часть может остаться.
Испеките
Пеките 35–40 минут до румяного верха и пропечённого теста у шва. Если верх темнеет раньше времени, прикройте фольгой. Дайте пирогу постоять 15–20 минут перед нарезкой.
На заметку
Начинка должна быть холодной и без свободной жидкости. Общее время учитывает подъём теста и расстойку; в прохладной кухне они могут занять дольше.
Тонкости приготовления
Чтобы всё получилось
Чем заменить
Варёные яйца можно убрать, оставив капустную начинку. Замена молока водой изменит мягкость и вкус теста, но сохранит основной способ приготовления.
Если не получилось
Если дно мокрое, начинка была влажной или горячей. Если верх темнеет раньше середины, накройте фольгой. Плотное тесто часто связано с недостаточной расстойкой или избытком муки.
Готовим заранее
Начинку можно приготовить накануне и держать в холодильнике. Готовый пирог замораживайте остывшими порционными кусками, затем прогревайте в духовке. Дрожжевому тесту оставляйте время на подъём.
Соберём вкусный стол
С этим блюдом хорошо сочетается
Выберите дополнение к рецепту — и можно подавать к столу.
Овощной салат
Греческий салат с фетой и маслинами
Греческий салат с фетой: крупная нарезка, оливковая заправка, маслины и орегано. Простой рецепт без майонеза и салатных листьев.
Добавьте овощи к основному блюду.
Соус
Йогуртовый соус с печёным чесноком и лимоном
Нежный, сливочный, с зеленью и мягким чесночным ароматом
Подайте отдельно и добавляйте по вкусу.
На вашей кухне
Как получилось у читателей
Покажите своё блюдо и расскажите, что получилось. Если меняли продукты или способ приготовления, поделитесь подробностями.
Пока никто не поделился фотографией. Приготовили блюдо? Добавьте первый фотоотчёт.
Войдите и подтвердите email, чтобы добавить своё фото.
Готовим и обсуждаем вместе
Как вам рецепт?
Пока без оценокОценок: 0
Войдите, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий.
Комментарии 0
Вопросы, впечатления и ваши кулинарные находки.
Хорошим хочется делиться
Поделиться с друзьями
Вам может понравиться
Пшенично-гречневый хлеб в хлебопечке
Хлеб с гречневым ароматом и мягким коричневатым мякишем.
Хлеб на кефире с укропом в хлебопечке
Несладкий хлеб с небольшим количеством цельнозерновой муки и укропом.
Хлеб с тыквенными семечками в хлебопечке
Пшеничный хлеб с мягким мякишем и очищенными тыквенными семечками.
Здесь пока тихо. Поделитесь первым впечатлением о рецепте.