Картофельные драники с хрустящими краями

Готовим по шагам

1. Натрите овощи

   Очищенный картофель и лук натрите на средней тёрке, чередуя их. Луковый сок немного замедляет потемнение, но оставлять массу надолго всё равно не стоит.

2. Уберите лишнюю жидкость

   Переложите массу в сито над миской и слегка отожмите. Дайте соку постоять 2 минуты, осторожно слейте жидкость, а белый осадок крахмала верните к картофелю.

3. Замесите

   Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Перемешайте. Если после этого снова появляется много сока, сливайте его ложкой; не засыпайте массу мукой до плотного теста.

4. Выложите на сковороду

   Разогрейте часть масла на умеренном огне. Выкладывайте небольшие порции и расплющивайте до толщины 5–7 мм, оставляя между ними место.

5. Доведите до готовности

   Жарьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Проверьте первый драник: картофель внутри должен размягчиться. При слишком быстром потемнении уменьшите огонь.

6. Подайте

   Получится около 12 драников, по 3 на порцию. Готовые выкладывайте на решётку или бумажное полотенце ненадолго, не складывайте сразу плотной стопкой. Подайте со сметаной и укропом.