Горячие блюда

Фалафель из нута в духовке

Name: Фалафель из нута в духовке
Total time: 840 min
Yield: 4
Cuisine: Ближневосточная
Ingredients: 250 г нут сухой; 100 г репчатый лук; 30 г петрушка; 30 г кинза; 10 г чеснок; 20 г пшеничная мука; 3 г зира; 2 г кориандр молотый; 1 г сода пищевая; 30 г растительное масло; 5 г соль

Запечённая домашняя версия фалафеля с нутом, кинзой, петрушкой и зирой. Используем только замоченный сухой нут: варёный даст другую структуру. Время включает 12 часов замачивания в холодильнике. Получится примерно 16 небольших шариков.

Кухня: Ближневосточная

Общее время840 мин.

Порций4

АвторCookIt24

Собрать список покупок

Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.

Фалафель из нута в духовке — подача готового блюда

Ингредиенты

Количество порций

нут сухой250 г

репчатый лук100 г

петрушка30 г

кинза30 г

чеснок10 г

пшеничная мука20 г

зира3 г

кориандр молотый2 г

сода пищевая1 г

растительное масло30 г

соль5 г

На порцию

Калории: 343 ккал
Белки: 14,3 г
Жиры: 11,7 г
Углеводы: 47,7 г

Приблизительные значения

О расчёте

Приблизительный расчёт на одну из 4 равных порций. Учтены все перечисленные ингредиенты и всё добавленное масло. Масса мяса указана до приготовления; консервы — без жидкости, яйца — без скорлупы. Значения зависят от марки, жирности, замен и размера порции.

Готовим по шагам

Замочите нут
Залейте нут большим количеством холодной воды и уберите в холодильник на 12 часов. Слейте и тщательно обсушите. Нут должен заметно увеличиться и стать легче измельчаться, но его не варят.
Измельчите
Порциями измельчите нут с луком, чесноком и зеленью в мелкую влажную крошку. Не превращайте в гладкое пюре. Добавьте муку, зиру, кориандр и соль, перемешайте и охладите 30 минут.
Проверьте массу
Вмешайте соду непосредственно перед формованием. Сожмите ложку массы: она должна держаться. Если рассыпается, измельчите часть ещё немного, не добавляя воду сразу.
Сформуйте
Разогрейте духовку до 200 °C без конвекции. Сделайте 16 небольших приплюснутых шариков толщиной около 2,5 см. Разложите на пергаменте и смажьте со всех сторон маслом.
Запеките
Готовьте 25–30 минут, осторожно перевернув через 15 минут. Поверхность должна стать золотистой, середина — горячей и без ощущения сырой грубой крупы. При необходимости продлите на 5 минут.
Подайте
Дайте постоять 5 минут, чтобы фалафель укрепился. Соус и лепёшка не включены в состав и КБЖУ.

На заметку

Запечённая версия отличается от традиционной жареной: корочка мягче и масла меньше. Не заменяйте замоченный сухой нут консервированным в этом рецепте.

Тонкости приготовления

Чтобы всё получилось

Почему получится

Замоченный сухой нут измельчается в связную крошку. Охлаждение помогает формованию, а маленькие приплюснутые шарики равномернее прогреваются в духовке.

Чем заменить

Для варианта без пшеницы можно попробовать нутовую муку, добавляя понемногу. Консервированный нут не подходит как прямая замена сухому в этой технологии.

Если не получилось

Если масса рассыпается, часть крошки измельчите мельче и дайте постоять охлаждённой. Если центр грубый, сделайте изделия меньше и продлите запекание, прикрыв слишком тёмный верх.

Готовим заранее

Нут замачивайте в холодильнике. Готовый фалафель можно заморозить порциями и разогревать в духовке. После повторного нагрева он будет суше, чем свежий.

Соберём вкусный стол