Ризотто с шампиньонами и пармезаном

Готовим по шагам

1. Подготовьте

   Воду держите горячей в отдельной кастрюле. Лук и чеснок мелко нарежьте, грибы быстро очистите и обсушите, нарежьте пластинами. Рис для ризотто не промывайте.

2. Обжарьте грибы

   На 10 г оливкового масла готовьте грибы партиями на умеренно сильном огне до испарения влаги и румяности, примерно 8–10 минут. Посолите частью соли и временно переложите.

3. Начните рис

   В широкой глубокой посуде нагрейте оставшееся оливковое масло и 15 г сливочного. Готовьте лук 4–5 минут, добавьте чеснок на 30 секунд. Всыпьте рис и помешивайте 1–2 минуты, не подрумянивая.

4. Добавляйте жидкость

   Влейте половник горячей воды и готовьте при небольшом кипении, регулярно перемешивая. Следующий половник добавляйте, когда предыдущий почти впитается. Повторяйте около 18–22 минут, пробуя рис ближе к концу.

5. Верните грибы

   Когда рис почти готов, добавьте грибы. Зерно должно быть приготовленным, с небольшим сопротивлением в центре, без сухой мучной сердцевины. Если жидкость закончилась раньше, добавьте ещё немного горячей воды.

6. Завершите вне огня

   Снимите с нагрева, вмешайте оставшееся сливочное масло и мелко натёртый пармезан. Добавьте перец, попробуйте соль. При необходимости влейте ещё несколько ложек горячей воды: ризотто должно растекаться, а не стоять плотной горкой. Подавайте сразу.