Почему получится
Вырезке не нужен долгий маринад. Короткая жарка и обязательный отдых помогают не пересушить нежирное мясо.
Горячие блюда
Медальоны из свиной вырезки на углях
Нежирная свиная вырезка быстро готовится на решётке. Небольшое количество горчицы и мёда даёт пряную корочку, а умеренный жар помогает сохранить сочную середину.
Кухня: Европейская
Общее время45 мин.
Порций4
Собрать список покупок
Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.
Готовим по шагам
Зачистите
С вырезки срежьте плотную серебристую плёнку. Нарежьте поперёк волокон медальонами примерно по 3 см толщиной. Тонкий хвостик сложите вдвое, чтобы он не пересох раньше остальных.
Смешайте маринад
Соедините горчицу, масло, мёд, лимонный сок, соль и перец. Натрите мясо и оставьте в холодильнике на 20 минут, пока готовятся угли.
Подготовьте решётку
Нужны умеренные угли без открытого огня и отдельная спокойная зона. Чистую решётку прогрейте. Снимите лишний слой маринада, чтобы мёд не капал на угли.
Обжарьте
Выложите медальоны и жарьте ориентировочно 3–4 минуты с каждой стороны. Не прижимайте мясо лопаткой. При быстром потемнении переместите в более спокойную зону.
Проверьте готовность
Продолжайте готовить до температуры не ниже 63 °C в центре самых толстых медальонов. После снятия с жара дайте отдохнуть не меньше 3 минут. Цвет середины сам по себе не заменяет измерение.
Разделите
Переложите готовое мясо на чистую тарелку и подайте 4 равные порции. Сырой оставшийся маринад вылейте; овощи и другой гарнир здесь не учтены.
На заметку
Указанная температура относится к цельным кускам свиной вырезки, не к фаршу. Время приблизительное; толщину и жар всегда учитывайте. В расчёт включён весь маринад.
Тонкости приготовления
Чтобы всё получилось
Чем заменить
Неострая готовая горчица подойдёт вместо дижонской, но её сладость и соль могут отличаться.
Если не получилось
Чёрная корочка появляется от слишком сильного жара и толстого слоя мёда. Убавьте жар, снимите лишний маринад.
Готовим заранее
Нарежьте и замаринуйте мясо заранее, держите в холодильнике до жарки.
Соберём вкусный стол
С этим блюдом хорошо сочетается
Выберите дополнение к рецепту — и можно подавать к столу.
Основное блюдо
Треска с помидорами в пергаменте
Филе трески с помидорами, чесноком и лимоном в пергаментном конверте. Лёгкий способ приготовления рыбы на две порции.
Дополните этим блюдом гарнир или салат.
Овощной салат
Хрустящий капустный салат с кунжутом
Капустный салат с морковью, кунжутом и соевой заправкой. Как нарезать овощи и сохранить хруст.
Добавьте овощи к основному блюду.
Соус
Соус из печёного перца и грецких орехов
Густой соус из запечённого красного перца, грецких орехов и лимона. Для овощей и домашнего ужина, без майонеза.
Подайте отдельно и добавляйте по вкусу.
На вашей кухне
Как получилось у читателей
Покажите своё блюдо и расскажите, что получилось. Если меняли продукты или способ приготовления, поделитесь подробностями.
Пока никто не поделился фотографией. Приготовили блюдо? Добавьте первый фотоотчёт.
Войдите и подтвердите email, чтобы добавить своё фото.
Готовим и обсуждаем вместе
Как вам рецепт?
Пока без оценокОценок: 0
Войдите, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий.
Комментарии 0
Вопросы, впечатления и ваши кулинарные находки.
Хорошим хочется делиться
Поделиться с друзьями
Вам может понравиться
Кабачки на углях с фетой и помидорами
Овощные лодочки с мягкой солоноватой начинкой.
Куриная грудка на углях в йогуртовом маринаде
Сочные цельные филе без шампуров и сладкой глазури.
Тофу с овощами и соевым соусом на сковороде
Кубики плотного тофу с брокколи, сладким перцем и морковью в лёгком соусе.
Здесь пока тихо. Поделитесь первым впечатлением о рецепте.