Почему получится
Спокойное кипение сохраняет бульон прозрачнее, а отдельное добавление молодой капусты в конце не даёт ей превратиться в мягкие бесформенные полоски.
Супы
Щи из свежей капусты с говядиной
Светлые щи с мягкой капустой, картофелем и говядиной — спокойный домашний обед без сложной заправки. Бульон варим при слабом кипении, а капусту закладываем с учётом её возраста: молодая готовится быстрее зимней.
Кухня: Русская
Общее время140 мин.
Порций6
Собрать список покупок
Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.
Готовим по шагам
Приготовьте бульон
В кастрюле от 4 л залейте говядину водой. Снимите пену после закипания и варите 80–100 минут при едва заметном кипении до мягкости. Поддерживайте уровень жидкости, доливая кипяток при необходимости.
Нарежьте овощи
Картофель нарежьте кубиками, капусту тонкими полосками, лук мелкими кубиками. Морковь натрите крупно. Готовое мясо выньте, нарежьте и верните в кастрюлю.
Обжарьте лук и морковь
Прогрейте масло на сковороде. Готовьте лук 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты, помешивая. Сильное подрумянивание здесь не нужно.
Сварите овощи
Положите в бульон картофель, через 8 минут добавьте капусту, обжаренные овощи, соль и лавровый лист. Варите 12–15 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими. Молодую капусту добавьте за 5–7 минут до конца.
Дайте настояться
Удалите лавровый лист, добавьте укроп и снимите кастрюлю с огня. Оставьте под крышкой на 10 минут. Сметану при желании положите в тарелку; её КБЖУ не учтены.
На заметку
Если капуста очень плотная, нашинкуйте её тоньше и ориентируйтесь на мягкость, а не только на время.
Тонкости приготовления
Чтобы всё получилось
Чем заменить
Говядину можно заменить курицей, существенно сократив варку бульона и проверив её готовность. Квашеная капуста потребует другого порядка закладки: это отдельный вариант щей.
Если не получилось
Если капуста жёсткая, продолжите варку и в следующий раз шинкуйте тоньше. Если бульон мутный, уменьшите кипение; на вкус умеренная мутность сама по себе не влияет.
Готовим заранее
Бульон и мясо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Готовые щи при повторном нагреве становятся мягче; не кипятите долго всю кастрюлю ради одной тарелки.
Соберём вкусный стол
С этим блюдом хорошо сочетается
Выберите дополнение к рецепту — и можно подавать к столу.
Хлеб к столу
Хлеб с хрустящей корочкой
Тёплый, ароматный — прямо из духовки
Подайте ломтики хлеба к готовому блюду.
Овощной салат
Хрустящий капустный салат с кунжутом
Капустный салат с морковью, кунжутом и соевой заправкой. Как нарезать овощи и сохранить хруст.
Добавьте овощи к основному блюду.
На вашей кухне
Как получилось у читателей
Покажите своё блюдо и расскажите, что получилось. Если меняли продукты или способ приготовления, поделитесь подробностями.
Пока никто не поделился фотографией. Приготовили блюдо? Добавьте первый фотоотчёт.
Войдите и подтвердите email, чтобы добавить своё фото.
Готовим и обсуждаем вместе
Как вам рецепт?
Пока без оценокОценок: 0
Войдите, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий.
Комментарии 0
Вопросы, впечатления и ваши кулинарные находки.
Хорошим хочется делиться
Поделиться с друзьями
Вам может понравиться
Окрошка на кефире с курицей и редисом
Холодная окрошка с курицей, огурцом, редисом и зеленью.
Щавелевый суп с яйцом и картофелем
Лёгкий суп с мягким картофелем, свежим щавелем и варёным яйцом.
Солянка мясная сборная с огурцами и маслинами
Густой мясной суп на говяжьем бульоне с солёными огурцами, ветчиной и копчёной колбасой.
Здесь пока тихо. Поделитесь первым впечатлением о рецепте.