Соусы

Сливочно-горчичный соус к курице и котлетам

Name: Сливочно-горчичный соус к курице и котлетам
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Европейская
Ingredients: 200 мл сливки 20%; 100 мл вода; 25 г Горчица дижонская; 10 г сливочное масло; 5 г Кукурузный крахмал; 1 г соль; 0.3 г чёрный перец молотый

Мягкий сливочный соус с дижонской горчицей. Небольшое количество крахмала помогает получить гладкую консистенцию без длительного уваривания.

Кухня: Европейская

Общее время15 мин.

Порций6

АвторCookIt24

Собрать список покупок

Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.

Сливочно-горчичный соус к курице и котлетам — иллюстрация блюда

Готовим по шагам

Разведите крахмал
Из 100 мл холодной воды отлейте 20 мл в небольшую чашку. Тщательно смешайте с крахмалом, чтобы получилась однородная белая взвесь без сухих комочков.
Нагрейте основу
Оставшиеся 80 мл воды соедините со сливками в небольшом сотейнике. Прогрейте на умеренном огне до появления первых спокойных пузырьков.
Загустите
Ещё раз перемешайте крахмальную взвесь: она оседает на дно. Влейте тонкой струёй в сотейник, непрерывно помешивая венчиком. Поддерживайте слабое кипение около минуты.
Добавьте горчицу
Уменьшите нагрев до минимума. Вмешайте горчицу, сливочное масло и перец. Прогрейте до однородности без бурного кипения.
Настройте вкус
Попробуйте и добавьте соль, если требуется: готовая горчица уже солёная. Соус должен покрывать ложку тонким слоем; после небольшого остывания он станет гуще.
Подайте
Получится примерно 320–330 г, по 50–55 г на порцию. Подавайте отдельно к готовой курице, котлетам или овощам. Если разбавляете дополнительной водой, добавляйте её по столовой ложке.

На заметку

Курица и гарнир в состав и КБЖУ не входят. Острота соуса зависит от марки горчицы; для первого приготовления можно вмешать её частями.

Тонкости приготовления

Чтобы всё получилось

Почему получится

Крахмал сначала расходится в холодной воде, поэтому равномернее загущает горячие сливки.

Чем заменить

Зернистая горчица даст другую текстуру. Сливки 10% сделают соус менее насыщенным и изменят КБЖУ.

Если не получилось

Если появились комки, процедите соус через мелкое сито; не подсыпайте сухой крахмал непосредственно в сотейник.

Готовим заранее

Лучше готовить перед подачей. Остаток быстро охладите и уберите в холодильник; разогревайте с перемешиванием до 74 °C, при необходимости добавив немного воды.

Соберём вкусный стол