Соусы

Сливочный грибной соус с чесноком

Name: Сливочный грибной соус с чесноком
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 250 г шампиньоны; 60 г репчатый лук; 150 мл сливки 20%; 100 мл вода; 15 г сливочное масло; 8 г пшеничная мука; 4 г чеснок; 5 г петрушка; 2 г соль

Грибной соус становится ароматнее, когда шампиньоны сначала подрумяниваются, а не тушатся в сливках с самого начала. Немного муки связывает соус, поэтому он остаётся густым и при умеренном количестве сливок.

Общее время25 мин.

Порций4

АвторCookIt24

Собрать список покупок

Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.

Сливочный грибной соус с чесноком — подача готового блюда

Ингредиенты

Количество порций

шампиньоны250 г

репчатый лук60 г

сливки 20%150 мл

вода100 мл

сливочное масло15 г

пшеничная мука8 г

чеснок4 г

петрушка5 г

соль2 г

На порцию

Калории: 133 ккал
Белки: 3,4 г
Жиры: 10,8 г
Углеводы: 6,9 г

Приблизительные значения

О расчёте

Приблизительный расчёт на одну из 4 равных порций по массе съедобных ингредиентов. Нут указан готовым и без жидкости; для остальных продуктов используется масса до приготовления. Всё добавленное масло учтено. Марка, жирность, сорт, замены и потери при приготовлении меняют результат. Дополнительная подача в расчёт не входит.

Готовим по шагам

Нарежьте продукты
Шампиньоны обсушите и нарежьте небольшими пластинками. Лук и чеснок порубите мелко. Сливки достаньте из холодильника на время подготовки; воду отмерьте отдельно.
Обжарьте грибы
Растопите масло на широкой сковороде на среднем огне. Готовьте лук 3 минуты, добавьте грибы. Жарьте ещё 7–9 минут, пока сок не выпарится и края не станут золотистыми. Не повышайте огонь настолько, чтобы масло горело.
Добавьте муку
Положите чеснок на 30 секунд. Равномерно посыпьте грибы мукой, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Мука должна распределиться тонким слоем без сухих комков.
Сварите соус
Постепенно влейте воду, размешивая, затем сливки. Посолите и доведите до очень слабого кипения. Готовьте 4–5 минут, помешивая по дну. Соус должен покрывать обратную сторону ложки.
Завершите и подайте
Добавьте петрушку и снимите с огня. Разделите на четыре небольшие порции и подайте как дополнение к основному блюду. Если соус слишком густой, разведите его горячей водой по столовой ложке.

На заметку

Картофель, крупы и мясо для подачи в КБЖУ не включены. После охлаждения соус густеет; разогревайте на слабом огне с небольшим количеством воды. Не заменяйте сливки молоком без изменения пропорций: текстура получится другой.

Тонкости приготовления

Чтобы всё получилось

Почему получится

Подрумяненные грибы дают вкус, а небольшое количество муки помогает удержать кремовую консистенцию. Жидкость добавляйте постепенно, помешивая.

Чем заменить

Шампиньоны можно заменить вешенками. Сливки меньшей жирности дадут более лёгкий соус; густоту подбирайте после прогревания.

Если не получилось

Если появились комочки, размешайте венчиком на слабом огне. Слишком густой соус разбавьте горячей водой, слишком жидкому дайте немного выпариться без сильного кипения.

Готовим заранее

Грибную основу можно обжарить заранее. Готовый соус охлаждайте и храните в холодильнике; при разогреве добавьте немного воды и перемешайте. Заморозка может изменить текстуру сливок.

Соберём вкусный стол