Почему получится
Пшеничная мука помогает удержать структуру, которой у ржаной муки меньше. Ржаное тесто может быть липким: это не повод подсыпать много муки.
Выпечка
Пшенично-ржаной хлеб с мёдом в хлебопечке
Небольшая доля ржаной муки добавляет аромат, сохраняя мягкий мякиш. Этот хлеб не требует закваски, но любит внимательность к колобку: ржаное тесто чуть липкое, и попытка сделать его совершенно сухим часто заканчивается плотной буханкой.
Общее время270 мин.
Порций10
Собрать список покупок
Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.
Готовим по шагам
Выберите программу
Проверьте инструкцию хлебопечки. Подойдёт основная программа для хлеба с преобладанием пшеничной муки, размер около 750 г, средняя корочка. Длительность программы обычно 3–3,5 часа; ещё около часа нужно на охлаждение.
Заложите ингредиенты
Установите лопатку. Загрузите воду комнатной температуры, мёд, масло, муку, соль, кориандр и дрожжи в порядке, указанном производителем. Если жидкость закладывается первой, дрожжи оставьте в углублении муки, отдельно от соли.
Проверьте замес
Через 8–10 минут замеса тесто должно собираться в мягкий, слегка липкий колобок. Если оно растекается по дну, добавляйте пшеничную муку по 5 г; если сухое и рваное — воду по 5 мл. Каждой добавке дайте минуту вмешаться.
Дождитесь окончания
После контроля замеса закройте крышку и не открывайте во время подъёма и выпечки. Закончившуюся программу не прерывайте раньше сигнала. Верх может быть немного более плоским, чем у белого хлеба — для ржаной добавки это нормально.
Остудите на решётке
В рукавицах выньте ведёрко, аккуратно извлеките хлеб и удалите лопатку после небольшого остывания. Остудите на решётке минимум 60 минут, затем нарежьте на 10 равных частей. Горячий мякиш липкий и легко сминается.
На заметку
Указанные 270 минут включают программу примерно 3,5 часа и охлаждение. Фактическое время зависит от хлебопечки. КБЖУ указаны на десятую часть буханки, а не на 100 г. Дополнительная мука при корректировке теста меняет расчёт.
Тонкости приготовления
Чтобы всё получилось
Чем заменить
Мёд можно заменить сахаром, но потребуется учитывать жидкость в тесте. Для первого приготовления лучше сохранить рецепт; кориандр можно просто убрать.
Если не получилось
Если хлеб липкий внутри, дождитесь полного остывания перед нарезкой. Если буханка низкая, проверьте дрожжи, точность весов и выбранную программу.
Готовим заранее
Полностью остывший хлеб удобно заморозить ломтиками. Не увеличивайте долю ржаной муки без адаптации рецепта и программы. Размер буханки должен соответствовать чаше устройства.
Соберём вкусный стол
С этим блюдом хорошо сочетается
Выберите дополнение к рецепту — и можно подавать к столу.
Суп
Борщ с говядиной и свежей капустой
Борщ с говядиной: мясной бульон, отдельная свекольная заправка, порядок закладки овощей и подсказки для насыщенного цвета.
Подайте с домашним хлебом.
Основное блюдо
Домашние котлеты из говядины и свинины
Домашние мясные котлеты: говяжий и свиной фарш, хлеб с молоком, тонкая панировка и приготовление до готовности в середине.
Дополните этим блюдом гарнир или салат.
На вашей кухне
Как получилось у читателей
Покажите своё блюдо и расскажите, что получилось. Если меняли продукты или способ приготовления, поделитесь подробностями.
Пока никто не поделился фотографией. Приготовили блюдо? Добавьте первый фотоотчёт.
Войдите и подтвердите email, чтобы добавить своё фото.
Готовим и обсуждаем вместе
Как вам рецепт?
Пока без оценокОценок: 0
Войдите, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий.
Комментарии 0
Вопросы, впечатления и ваши кулинарные находки.
Хорошим хочется делиться
Поделиться с друзьями
Вам может понравиться
Пшенично-гречневый хлеб в хлебопечке
Хлеб с гречневым ароматом и мягким коричневатым мякишем.
Хлеб на кефире с укропом в хлебопечке
Несладкий хлеб с небольшим количеством цельнозерновой муки и укропом.
Хлеб с тыквенными семечками в хлебопечке
Пшеничный хлеб с мягким мякишем и очищенными тыквенными семечками.
Здесь пока тихо. Поделитесь первым впечатлением о рецепте.