Почему получится
Картофель размягчается до добавления кислоты, а отдельно сваренная крупа позволяет контролировать густоту супа.
Супы
Рассольник с говядиной и перловкой
Наваристый рассольник с мягкой перловкой и солёными огурцами. Кислую часть добавляем после размягчения картофеля, а рассол вводим понемногу.
Кухня: Русская
Общее время140 мин.
Порций6
Собрать список покупок
Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.
Готовим по шагам
Сварите мясо
Говядину одним куском залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 90–110 минут до мягкости. При заметном выкипании добавьте горячую воду. Достаньте мясо и нарежьте, бульон процедите при необходимости.
Сварите перловку отдельно
Пока готовится мясо, крупу промойте, залейте 700 мл воды и варите 45–60 минут до мягкости, либо по упаковке. Откиньте на сито; воду от этой варки в суп не добавляйте.
Подготовьте заправку
Лук и морковь нарежьте мелко, огурцы — небольшими кубиками. Лук с морковью размягчите на масле 5 минут, добавьте пасту на минуту. Вмешайте огурцы и 100 мл бульона, тушите 10 минут.
Сварите картофель
В кипящий бульон положите картофель кубиками. Варите 12–15 минут до мягкости. Только затем добавьте перловку, мясо и овощную заправку.
Настройте вкус
Варите ещё 5 минут. Добавляйте рассол по 25 мл, пробуя после каждой порции; весь объём может не понадобиться. Досолите по вкусу, учитывая огурцы. Прокипятите 2 минуты, добавьте укроп и дайте постоять под крышкой 10 минут.
На заметку
Время зависит от куска говядины и крупы. Для классического вкуса нужны солёные, а не сладкие маринованные огурцы; рассол без уксуса. В КБЖУ рассол оценён как вода, его вклад минимален.
Тонкости приготовления
Чтобы всё получилось
Чем заменить
Говядину можно заменить индейкой, сократив время варки и проверив 74 °C внутри. Перловку допустимо заменить рисом с другим временем готовности.
Если не получилось
Если вкус пересолен, добавьте несолёный бульон или воду, затем вновь прогрейте. Не добавляйте всю соль и весь рассол заранее.
Готовим заранее
Бульон и крупу можно сварить накануне и быстро охладить. Готовый суп храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте нужную порцию.
Соберём вкусный стол
С этим блюдом хорошо сочетается
Выберите дополнение к рецепту — и можно подавать к столу.
Хлеб к столу
Хлеб с хрустящей корочкой
Тёплый, ароматный — прямо из духовки
Подайте ломтики хлеба к готовому блюду.
Овощной салат
Хрустящий капустный салат с кунжутом
Капустный салат с морковью, кунжутом и соевой заправкой. Как нарезать овощи и сохранить хруст.
Добавьте овощи к основному блюду.
На вашей кухне
Как получилось у читателей
Покажите своё блюдо и расскажите, что получилось. Если меняли продукты или способ приготовления, поделитесь подробностями.
Пока никто не поделился фотографией. Приготовили блюдо? Добавьте первый фотоотчёт.
Войдите и подтвердите email, чтобы добавить своё фото.
Готовим и обсуждаем вместе
Как вам рецепт?
Пока без оценокОценок: 0
Войдите, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий.
Комментарии 0
Вопросы, впечатления и ваши кулинарные находки.
Хорошим хочется делиться
Поделиться с друзьями
Вам может понравиться
Окрошка на кефире с курицей и редисом
Холодная окрошка с курицей, огурцом, редисом и зеленью.
Щавелевый суп с яйцом и картофелем
Лёгкий суп с мягким картофелем, свежим щавелем и варёным яйцом.
Солянка мясная сборная с огурцами и маслинами
Густой мясной суп на говяжьем бульоне с солёными огурцами, ветчиной и копчёной колбасой.
Здесь пока тихо. Поделитесь первым впечатлением о рецепте.