Соусы

Баба-гануш из запечённых баклажанов

Name: Баба-гануш из запечённых баклажанов
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Ближневосточная
Ingredients: 700 г баклажаны; 45 г тахини; 30 г лимонный сок; 6 г чеснок; 20 г оливковое масло; 10 г петрушка; 3 г соль

Кремовая закуска из баклажанов, тахини, лимона и чеснока. Мякоть запекается до полной мягкости, затем освобождается от лишнего сока. В духовке получится мягкий домашний вкус; выраженный дымный аромат требует приготовления на огне.

Кухня: Ближневосточная

Общее время65 мин.

Порций4

АвторCookIt24

Собрать список покупок

Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.

Баба-гануш из запечённых баклажанов — подача готового блюда

Ингредиенты

Количество порций

баклажаны700 г

тахини45 г

лимонный сок30 г

чеснок6 г

оливковое масло20 г

петрушка10 г

соль3 г

На порцию

Калории: 160 ккал
Белки: 3,9 г
Жиры: 11,5 г
Углеводы: 13,9 г

Приблизительные значения

О расчёте

Приблизительный расчёт на одну из 4 равных порций. Учтены все перечисленные ингредиенты и всё добавленное масло. Масса мяса указана до приготовления; консервы — без жидкости, яйца — без скорлупы. Значения зависят от марки, жирности, замен и размера порции.

Готовим по шагам

Запеките баклажаны
Разогрейте духовку до 220 °C. Баклажаны проколите вилкой в нескольких местах, положите на противень и запекайте 35–45 минут, один раз перевернув. Кожица сморщится, а мякоть станет полностью мягкой.
Отделите мякоть
Немного остудите, разрежьте и выньте мякоть ложкой. Положите в сито на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Обугленную кожицу в закуску не добавляйте.
Смешайте
Разомните мякоть вилкой или кратко измельчите. Добавьте тахини, лимон, чеснок и соль. Перемешайте, попробуйте и уточните густоту: водянистая масса нуждается в лучшем отцеживании, а не в дополнительном масле.
Оформите
Переложите в миску, полейте маслом и посыпьте петрушкой. Подавайте комнатной температуры сразу после приготовления или охлаждённым. Для хранения уберите в холодильник.

На заметку

КБЖУ учитывают всю съедобную исходную массу баклажана приблизительно; кожура и часть сока после приготовления удаляются. Хлеб для подачи не включён.

Тонкости приготовления

Чтобы всё получилось

Почему получится

Полностью размягчённые баклажаны дают кремовую основу, а отцеживание убирает горьковатую лишнюю жидкость. Кожуру в дип не добавляют.

Чем заменить

Лимон можно заменить лаймом. Без тахини вкус будет другим, поэтому для первого приготовления лучше сохранить кунжутную пасту. Не добавляйте вместо неё сладкую пасту.