Плов с бараниной, зирой и барбарисом

Готовим по шагам

1. Подготовьте продукты

   Рис промойте до почти прозрачной воды, замочите на 20 минут, затем слейте. Мясо нарежьте кубиками 3 см, морковь — брусочками, лук — полукольцами. Используйте кастрюлю с толстым дном объёмом от 4 л.

2. Обжарьте основу

   На хорошо разогретом масле обжарьте мясо партиями до лёгкого румянца, затем верните в кастрюлю. Добавьте лук на 5 минут, затем морковь ещё на 5 минут, перемешивая.

3. Сварите зирвак

   Добавьте зиру, барбарис, соль и 300 мл горячей воды из общего количества. Тушите 25–35 минут до заметного размягчения баранины. При испарении доливайте немного воды. Положите чеснок целыми зубчиками.

4. Добавьте рис

   Разровняйте рис поверх мяса, не смешивая слои. Осторожно влейте оставшуюся воду: слой жидкости над рисом должен быть примерно 1 см, но точное количество зависит от диаметра посуды и сорта крупы. Варите без крышки при умеренном кипении до исчезновения воды с поверхности.

5. Доведите на пару

   Соберите рис небольшим холмом, сделайте несколько отверстий до дна ручкой ложки. Накройте и готовьте на минимальном огне 15–20 минут. Если рис твёрдый при сухом дне, добавьте немного кипятка.

6. Дайте отдохнуть

   Выключите нагрев, оставьте под крышкой на 10 минут. Осторожно соедините рис с мясом. Мясо должно быть полностью мягким, рис — без твёрдой середины.