Почему получится
Промытые листья не пересаливают начинку, а неплотное заворачивание оставляет место рису. Небольшое укрытие удерживает свёртки под жидкостью.
Горячие блюда
Долма в виноградных листьях с бараниной
Небольшие виноградные свёртки с бараниной, рисом и зеленью готовим при спокойном томлении. Используем консервированные листья, промытые от рассола. Рису оставляем место для расширения, поэтому начинку заворачиваем без чрезмерного натяжения.
Кухня: Кавказская
Общее время120 мин.
Порций6
Собрать список покупок
Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.
Готовим по шагам
Подготовьте листья
Листья промойте, срежьте жёсткие черешки. Если очень солёные, замочите на 15–20 минут, сменив воду. Для начинки нужно примерно 35–40 листьев; крупные и мелкие дадут разный выход.
Смешайте начинку
Баранину измельчите в фарш. Соедините с промытым сырым рисом, мелко нарезанным луком, кинзой, мятой, солью и перцем. До формования держите охлаждённой.
Заверните
Кладите лист гладкой стороной вниз, жилками вверх. У основания распределите небольшую ложку начинки, заверните нижний край, боковые стороны и сверните рулетом. Не набивайте плотно: рис увеличится.
Уложите в кастрюлю
Дно толстостенной кастрюли выстелите несколькими лишними листьями. Уложите долму швом вниз тесными рядами. Добавьте масло и воду почти до верхнего слоя, при необходимости скорректируйте её количество.
Потомите
Накройте перевёрнутой жаропрочной тарелкой подходящего диаметра, затем крышкой. После закипания томите 60–70 минут на минимальном огне. Проверяйте наличие жидкости; рис должен быть мягким, начинка — не ниже 71 °C.
Подайте
Выключите и оставьте на 10 минут. Снимите тарелку осторожно и переложите долму. Йогуртовый соус при подаче в КБЖУ не включён.
На заметку
Солёность листьев разная, поэтому начинку не пересаливайте. Свежие листья требуют отдельного бланширования; их нельзя использовать как консервированные без подготовки.
Тонкости приготовления
Чтобы всё получилось
Чем заменить
Баранину можно заменить смешанным говяжьим и свиным фаршем, учитывая изменение вкуса. Кинза заменяется петрушкой. Свежие листья сначала нужно бланшировать отдельно.
Если не получилось
Если долма разворачивается, укладывайте швом вниз плотными рядами. Если рис твёрдый, добавьте горячей воды и продолжите томление под крышкой.
Готовим заранее
Готовую долму можно заморозить вместе с небольшим количеством жидкости. Размораживайте в холодильнике и прогревайте до горячей начинки. Соус держите отдельно.
Соберём вкусный стол
С этим блюдом хорошо сочетается
Выберите дополнение к рецепту — и можно подавать к столу.
Овощной салат
Хрустящий капустный салат с кунжутом
Капустный салат с морковью, кунжутом и соевой заправкой. Как нарезать овощи и сохранить хруст.
Добавьте овощи к основному блюду.
Соус
Соус из печёного перца и грецких орехов
Густой соус из запечённого красного перца, грецких орехов и лимона. Для овощей и домашнего ужина, без майонеза.
Подайте отдельно и добавляйте по вкусу.
На вашей кухне
Как получилось у читателей
Покажите своё блюдо и расскажите, что получилось. Если меняли продукты или способ приготовления, поделитесь подробностями.
Пока никто не поделился фотографией. Приготовили блюдо? Добавьте первый фотоотчёт.
Войдите и подтвердите email, чтобы добавить своё фото.
Готовим и обсуждаем вместе
Как вам рецепт?
Пока без оценокОценок: 0
Войдите, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий.
Комментарии 0
Вопросы, впечатления и ваши кулинарные находки.
Хорошим хочется делиться
Поделиться с друзьями
Вам может понравиться
Кабачки на углях с фетой и помидорами
Овощные лодочки с мягкой солоноватой начинкой.
Медальоны из свиной вырезки на углях
Нежирная свиная вырезка быстро готовится на решётке.
Куриная грудка на углях в йогуртовом маринаде
Сочные цельные филе без шампуров и сладкой глазури.
Здесь пока тихо. Поделитесь первым впечатлением о рецепте.