Почему получится
Нежный отруб и нарезка поперёк волокон важнее долгого тушения. Быстрая обжарка партиями сохраняет мясной вкус, а слабый нагрев бережёт сметанный соус.
Горячие блюда
Бефстроганов со сметаной
Тонкие полоски мягкой говядины быстро обжариваются и завершаются в сметанном соусе с луком. Для этого блюда важно взять нежный отруб — вырезку или тонкий край. Жёсткое мясо не станет мягким за короткое время по этому рецепту.
Кухня: Русская
Общее время40 мин.
Порций4
Собрать список покупок
Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.
Готовим по шагам
Нарежьте мясо
Удалите плёнки. Нарежьте говядину поперёк волокон пластами около 1 см, затем полосками толщиной примерно 5–7 мм. Обсушите бумажным полотенцем.
Обжарьте партиями
Хорошо разогрейте широкую сковороду с растительным маслом. Обжарьте мясо в 2–3 партии по 1–2 минуты, переворачивая. Переложите на тарелку: кусочки не должны тесно лежать и тушиться в соке.
Приготовьте лук
В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте 6–8 минут до мягкости. Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте минуту, затем добавьте томатную пасту.
Сделайте соус
Влейте воду постепенно, размешивая мучную основу. Дайте соусу слегка загустеть. Уменьшите огонь, добавьте сметану и перемешайте. Соус должен быть горячим, но без бурного кипения.
Завершите блюдо
Верните мясо с выделившимся соком, посолите и поперчите. Прогрейте при слабом нагреве 3–5 минут до готовности полосок. Для термометра ориентир для говядины — 63 °C с последующим отдыхом 3 минуты. Подавайте сразу.
На заметку
Гарнир в состав и КБЖУ не включён. Для лопатки или другого жёсткого отруба нужен отдельный рецепт с длительным тушением.
Тонкости приготовления
Чтобы всё получилось
Чем заменить
Сметану можно заменить сливками сходной жирности, получив менее кислый соус. Жёсткая говяжья лопатка не подходит как прямая замена вырезке в этом коротком рецепте.
Если не получилось
Если мясо жёсткое, проверьте отруб и направление нарезки. Долгая варка в сметане может испортить соус; неподходящему отрубу нужен отдельный способ длительного тушения.
Готовим заранее
Лук и ингредиенты соуса подготовьте заранее, мясо лучше обжаривать перед едой. Остатки разогревайте на слабом огне, добавив немного воды; бурное кипение может расслоить соус.
Соберём вкусный стол
С этим блюдом хорошо сочетается
Выберите дополнение к рецепту — и можно подавать к столу.
Гарнир
Картофельное пюре с молоком и маслом
Картофельное пюре с молоком и маслом: как сварить картофель, убрать лишнюю воду и размять без клейкой текстуры.
Подайте рядом с основным блюдом.
Овощной салат
Хрустящий капустный салат с кунжутом
Капустный салат с морковью, кунжутом и соевой заправкой. Как нарезать овощи и сохранить хруст.
Добавьте овощи к основному блюду.
На вашей кухне
Как получилось у читателей
Покажите своё блюдо и расскажите, что получилось. Если меняли продукты или способ приготовления, поделитесь подробностями.
Пока никто не поделился фотографией. Приготовили блюдо? Добавьте первый фотоотчёт.
Войдите и подтвердите email, чтобы добавить своё фото.
Готовим и обсуждаем вместе
Как вам рецепт?
Пока без оценокОценок: 0
Войдите, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий.
Комментарии 0
Вопросы, впечатления и ваши кулинарные находки.
Хорошим хочется делиться
Поделиться с друзьями
Вам может понравиться
Кабачки на углях с фетой и помидорами
Овощные лодочки с мягкой солоноватой начинкой.
Медальоны из свиной вырезки на углях
Нежирная свиная вырезка быстро готовится на решётке.
Куриная грудка на углях в йогуртовом маринаде
Сочные цельные филе без шампуров и сладкой глазури.
Здесь пока тихо. Поделитесь первым впечатлением о рецепте.