Булочки с корицей и кремом из сливочного сыра

Готовим по шагам

1. Замесите тесто

   Смешайте муку, сухие дрожжи по правилам упаковки, 50 г сахара и соль. Добавьте тёплое молоко около 30–35 °C и яйцо. Замесите, затем постепенно введите 50 г мягкого масла. Вымешивайте 8–10 минут до мягкого эластичного теста.

2. Дайте подняться

   Накройте и оставьте в месте без сквозняков на 60–90 минут до увеличения примерно вдвое. Если тесто липнет, не добавляйте сразу много муки: дайте короткую паузу и продолжите замес.

3. Подготовьте начинку

   Соедините оставшиеся 90 г сахара с корицей. Оставшиеся 50 г масла размягчите. Форму около 23 × 33 см застелите пергаментом.

4. Сверните рулет

   Раскатайте тесто в прямоугольник около 35 × 45 см на слегка подпылённом столе. Муку для подпыла берите из указанных 500 г, заранее отложив 15 г. Смажьте маслом и посыпьте коричным сахаром, оставив 1 см свободным у дальнего края.

5. Разделите

   Скатайте рулет по длинной стороне, не затягивая слишком туго. Нарежьте на 12 равных частей острым ножом. Поставьте срезом вверх в форму с промежутками, накройте и оставьте на 30–40 минут.

6. Испеките

   Нагрейте духовку до 180 °C без конвекции. Выпекайте 25–30 минут до румяности и готовности теста в середине. Если верх темнеет рано, прикройте фольгой.

7. Нанесите крем

   Размешайте сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Дайте булочкам остыть 10–15 минут и нанесите крем тонким слоем. Выход — 12 булочек, по одной на порцию.