Заварной ржано-пшеничный хлеб с кориандром в хлебопечке

Готовим по шагам

1. Подготовьте чашу

   Установите лопатку и проверьте допустимую загрузку вашей модели: требуется программа для буханки около 750 г и не менее 440 г муки. Солод залейте 80 мл кипятка из общего количества воды, размешайте и остудите до комнатной температуры. Остальные 230 мл воды используйте при закладке. Для заварки берите отдельную миску, не чашу машины.

2. Загрузите продукты

   Закладывайте ингредиенты в порядке, указанном производителем. Если жидкости идут первыми, поверх них насыпьте муку, соль и сахар разместите по краям, а сухие быстродействующие дрожжи — в углублении в муке без контакта с жидкостью. При наличии отдельного отсека используйте его по инструкции.

3. Проверьте замес

   Выберите основной режим, размер около 750 г и среднюю корочку. Через 8–10 минут активного замеса тесто должно собраться в мягкий колобок и отставать от стенок. Если остаётся сухая крошка, добавляйте воду по 5–10 мл; если тесто растекается — муку по 5–10 г. Каждую добавку дайте вмешать перед следующей.

4. Учитывайте ржаную муку

   Предпочтителен режим ржано-пшеничного хлеба по инструкции к прибору. При его отсутствии используйте основной: пшеничной муки здесь больше. Колобок будет липким и более мягким, чем у белого хлеба; не забивайте его мукой до сухого состояния.

5. Остудите хлеб

   После сигнала сразу выньте чашу в прихватках и аккуратно извлеките буханку. При необходимости снимите лопатку крючком по инструкции к прибору. Остужайте на решётке не менее 60 минут. Не разрезайте горячий хлеб: мякиш ещё стабилизируется.