Почему получится
Охлаждение рулета закрепляет масляные прослойки, а раскатывание срезом вверх сохраняет слоистость. Лук даёт начинке влагу и вкус.
Выпечка
Самса с говядиной в духовке
Домашняя самса с рубленой говядиной и луком выпекается в обычной духовке. Масло между слоями теста даёт заметную слоистость, а мелко нарезанное мясо сохраняет сочность. Получится 12 треугольников — по два на порцию.
Кухня: Среднеазиатская
Общее время140 мин.
Порций6
Собрать список покупок
Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.
Готовим по шагам
Замесите тесто
Соедините муку, воду и 3 г соли. Месите до гладкости около 8 минут, накройте на 25 минут. Растопите масло и остудите до тёплого состояния.
Сделайте слои
Раскатайте тесто тонким прямоугольником около 45 × 55 см. Смажьте маслом, сверните плотным рулетом по длинной стороне. Накройте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы масло уплотнилось.
Подготовьте начинку
Говядину порубите кубиками около 5 мм, лук мелко нарежьте. Добавьте зиру, перец и 5 г соли. Перемешайте; до сборки держите в холодильнике.
Сформуйте
Рулет разрежьте на 12 частей. Каждую положите срезом вверх, прижмите и раскатайте в круг около 15 см, оставляя центр чуть толще края. Выложите начинку, сложите три стороны и плотно защипните треугольник.
Испеките
Разогрейте духовку до 200 °C без конвекции. Уложите самсу швом вниз на пергамент, смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и нигеллой. Пеките 35–45 минут до румяного теста и температуры начинки не ниже 71 °C.
Дайте постоять
Оставьте на 5–10 минут перед подачей: сок внутри очень горячий. Для следующей партии держите заготовки в холодильнике.
На заметку
Нигелла также называется чернушкой; это не зира. КБЖУ учитывают всё масло, яйцо и посыпку, даже если немного осталось при формовании.
Тонкости приготовления
Чтобы всё получилось
Чем заменить
Вместо говядины подойдёт баранина. Нигеллу можно убрать или оставить только кунжут. Готовое слоёное тесто потребует другого формования и не даст точно тот же результат.
Если не получилось
Если масло вытекло при сборке, тесто стало слишком тёплым: охладите его. Если швы расходятся, защипывайте чистые края без начинки и укладывайте швом вниз.
Готовим заранее
Заготовки держите в холодильнике, пока выпекается партия. Готовую остывшую самсу можно заморозить; разогревайте в духовке до горячей середины, чтобы вернуть сухую корочку.
Соберём вкусный стол
С этим блюдом хорошо сочетается
Выберите дополнение к рецепту — и можно подавать к столу.
Овощной салат
Хрустящий капустный салат с кунжутом
Капустный салат с морковью, кунжутом и соевой заправкой. Как нарезать овощи и сохранить хруст.
Добавьте овощи к основному блюду.
Соус
Соус из печёного перца и грецких орехов
Густой соус из запечённого красного перца, грецких орехов и лимона. Для овощей и домашнего ужина, без майонеза.
Подайте отдельно и добавляйте по вкусу.
На вашей кухне
Как получилось у читателей
Покажите своё блюдо и расскажите, что получилось. Если меняли продукты или способ приготовления, поделитесь подробностями.
Пока никто не поделился фотографией. Приготовили блюдо? Добавьте первый фотоотчёт.
Войдите и подтвердите email, чтобы добавить своё фото.
Готовим и обсуждаем вместе
Как вам рецепт?
Пока без оценокОценок: 0
Войдите, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий.
Комментарии 0
Вопросы, впечатления и ваши кулинарные находки.
Хорошим хочется делиться
Поделиться с друзьями
Вам может понравиться
Пшенично-гречневый хлеб в хлебопечке
Хлеб с гречневым ароматом и мягким коричневатым мякишем.
Хлеб на кефире с укропом в хлебопечке
Несладкий хлеб с небольшим количеством цельнозерновой муки и укропом.
Хлеб с тыквенными семечками в хлебопечке
Пшеничный хлеб с мягким мякишем и очищенными тыквенными семечками.
Здесь пока тихо. Поделитесь первым впечатлением о рецепте.