Почему получится
Ореховая крошка делает суп плотнее, а ткемали добавляет сливовую кислоту после размягчения риса. Чеснок и кинза в конце сохраняют выразительный аромат.
Супы
Харчо с говядиной, рисом и грецкими орехами
Густой харчо с говядиной, рисом, грецкими орехами и ткемали. Кислый сливовый соус добавляем после размягчения риса, а чеснок и кинзу — в конце. Хмели-сунели берём понемногу: разные смеси заметно отличаются.
Кухня: Грузинская
Общее время140 мин.
Порций6
Собрать список покупок
Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.
Готовим по шагам
Сварите бульон
Говядину залейте водой в кастрюле от 4 л. После закипания снимите пену и варите при слабом кипении 80–100 минут до мягкости. Мясо выньте, нарежьте и верните. Поддерживайте объём бульона, доливая кипяток.
Обжарьте лук
Мелко нарежьте лук и готовьте на масле 6 минут. Добавьте томатную пасту, прогрейте минуту и разведите половником бульона.
Сварите рис
Промойте рис, добавьте в кастрюлю вместе с луковой заправкой. Варите примерно 15 минут до почти полной мягкости. Орехи мелко порубите или измельчите в крошку, не в масляную пасту.
Добавьте вкус
Вмешайте орехи, ткемали и хмели-сунели. Готовьте ещё 5 минут. Посолите после пробы: готовый ткемали уже содержит соль, а его кислотность отличается у производителей.
Завершите
Добавьте измельчённый чеснок и кинзу, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. При необходимости разбавьте горячей водой до желаемой густоты.
На заметку
Ткемали не заменяйте большим количеством лимона один к одному: вкус будет другим. Для хмели-сунели используется приблизительная модель сухих специй.
Тонкости приготовления
Чтобы всё получилось
Чем заменить
Ткемали можно заменить другим кислым сливовым соусом без сильной сладости. Хмели-сунели не равно гарам масала: для вкуса используйте именно указанную смесь.
Если не получилось
Если суп слишком кислый или солёный, разбавьте несолёной основой. Если орехи горчат, проверьте их свежесть: длительная варка не уберёт прогорклый вкус.
Готовим заранее
Основу можно приготовить заранее без чеснока и свежей зелени. При хранении рис набухает: разогревайте с небольшим количеством воды и добавляйте зелень в конце.
Соберём вкусный стол
С этим блюдом хорошо сочетается
Выберите дополнение к рецепту — и можно подавать к столу.
Хлеб к столу
Хлеб с хрустящей корочкой
Тёплый, ароматный — прямо из духовки
Подайте ломтики хлеба к готовому блюду.
Овощной салат
Хрустящий капустный салат с кунжутом
Капустный салат с морковью, кунжутом и соевой заправкой. Как нарезать овощи и сохранить хруст.
Добавьте овощи к основному блюду.
На вашей кухне
Как получилось у читателей
Покажите своё блюдо и расскажите, что получилось. Если меняли продукты или способ приготовления, поделитесь подробностями.
Пока никто не поделился фотографией. Приготовили блюдо? Добавьте первый фотоотчёт.
Войдите и подтвердите email, чтобы добавить своё фото.
Готовим и обсуждаем вместе
Как вам рецепт?
Пока без оценокОценок: 0
Войдите, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий.
Комментарии 0
Вопросы, впечатления и ваши кулинарные находки.
Хорошим хочется делиться
Поделиться с друзьями
Вам может понравиться
Окрошка на кефире с курицей и редисом
Холодная окрошка с курицей, огурцом, редисом и зеленью.
Щавелевый суп с яйцом и картофелем
Лёгкий суп с мягким картофелем, свежим щавелем и варёным яйцом.
Солянка мясная сборная с огурцами и маслинами
Густой мясной суп на говяжьем бульоне с солёными огурцами, ветчиной и копчёной колбасой.
Здесь пока тихо. Поделитесь первым впечатлением о рецепте.