Почему получится
Набухший желатин равномерно растворяется в тёплой основе. Умеренное количество желатина даёт нежную текстуру, а холодильнику нужно время для стабильного застывания.
Десерты
Ванильная панна-котта
Нежный сливочный десерт застывает в холодильнике без выпечки. Здесь используется порошковый желатин: сначала он набухает в холодной воде, затем растворяется в горячей сливочной основе. Время включает охлаждение и застывание.
Кухня: Итальянская
Общее время330 мин.
Порций4
Собрать список покупок
Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.
Готовим по шагам
Замочите желатин
Залейте порошковый желатин 35 мл холодной воды и оставьте на 10–15 минут. Рецепт рассчитан на обычный желатин около 180–200 bloom; при другой силе учитывайте рекомендации упаковки.
Нагрейте основу
Соедините сливки, молоко и сахар в сотейнике. Нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара и появления пара, примерно 60–70 °C. Не доводите до бурного кипения.
Растворите желатин
Снимите с огня, вмешайте набухший желатин и ваниль. Размешивайте до полного растворения. При необходимости процедите через мелкое сито, чтобы убрать нерастворённые крупинки.
Охладите порции
Разлейте в четыре небольшие формы или стакана объёмом около 150 мл. Дайте основе перестать быть горячей, затем уберите в холодильник минимум на 4–5 часов. Не оставляйте сливочную смесь долго при комнатной температуре.
Подайте
В стаканах подавайте прямо так. Для подачи на тарелке ненадолго опустите дно формы в тёплую воду и осторожно переверните. Десерт должен быть мягким, но держать форму.
На заметку
Соус и ягоды в состав не включены. Листовой желатин не заменяйте «лист на грамм»: масса и сила разных марок различаются.
Тонкости приготовления
Чтобы всё получилось
Чем заменить
Часть сливок можно заменить молоком, но десерт станет менее насыщенным. Другие виды желатина применяйте по массе и силе, а не по количеству листов. Агар требует отдельной технологии.
Если не получилось
Если десерт не застыл, дайте ему больше времени и проверьте дозировку и силу желатина. Если есть крупинки, желатин растворился не полностью. Не кипятите уже собранную смесь ради исправления.
Готовим заранее
Десерт удобно приготовить накануне и держать в холодильнике накрытым. Для сохранения нежной текстуры не замораживайте. Доставайте формы непосредственно перед подачей.
Соберём вкусный стол
С этим блюдом хорошо сочетается
Выберите дополнение к рецепту — и можно подавать к столу.
Напиток
Имбирный напиток с лимоном и мёдом
Тёплый напиток с лёгкой пряностью и свежим лимонным вкусом.
Дополните сладкое блюдо напитком.
На вашей кухне
Как получилось у читателей
Покажите своё блюдо и расскажите, что получилось. Если меняли продукты или способ приготовления, поделитесь подробностями.
Пока никто не поделился фотографией. Приготовили блюдо? Добавьте первый фотоотчёт.
Войдите и подтвердите email, чтобы добавить своё фото.
Готовим и обсуждаем вместе
Как вам рецепт?
Пока без оценокОценок: 0
Войдите, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий.
Комментарии 0
Вопросы, впечатления и ваши кулинарные находки.
Хорошим хочется делиться
Поделиться с друзьями
Вам может понравиться
Тирамису без сырых яиц с маскарпоне и сливками
Домашняя версия тирамису с кофейной пропиткой и воздушным кремом из маскарпоне и сливок.
Пирожное «Картошка» из печенья без выпечки
Шоколадные пирожные из крошки печенья, сгущённого молока и масла.
Медовик со сметанным кремом и тонкими коржами
Домашний медовик из восьми тонких коржей с нежным сметанным кремом.
Здесь пока тихо. Поделитесь первым впечатлением о рецепте.