Ванильный крем-брюле

Готовим по шагам

1. Подготовьте формы

   Нагрейте духовку до 150 °C без конвекции. Поставьте 4 жаропрочные формы объёмом около 180 мл в глубокий противень.

2. Прогрейте сливки

   Сливки с ванилью нагрейте до появления небольших пузырьков у края и снимите с огня. Желтки перемешайте с 50 г сахара и солью без сильного взбивания.

3. Соедините крем

   Тонкой струйкой влейте горячие сливки в желтки, постоянно перемешивая венчиком. Процедите и снимите пену. Разлейте по формам.

4. Испеките

   Влейте в противень горячую воду примерно до середины высоты форм. Осторожно поставьте в духовку на 35–45 минут. Края должны схватиться, а центр слегка колебаться, как желе.

5. Охладите

   Выньте формы из воды, дайте немного остыть и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Не оставляйте молочный десерт надолго в тепле.

6. Сделайте корочку

   На холодный крем распределите оставшиеся 25 г сахара тонким ровным слоем. Карамелизуйте кулинарной горелкой, непрерывно двигая пламя. Дайте корочке затвердеть пару минут и подавайте.