Почему получится
Водяная баня прогревает яйца мягко, а масло после снятия с огня делает крем гладким.
Десерты
Лимонный курд — нежный цитрусовый крем
Яркий лимонный крем с небольшим количеством сливочного масла. Готовим на водяной бане и следим за температурой: курд получается гладким и подходит для небольшого десерта или начинки.
Общее время155 мин.
Порций6
Собрать список покупок
Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.
Готовим по шагам
Подготовьте баню
В кастрюлю налейте немного воды и доведите до слабого кипения. Устойчивая жаропрочная миска сверху не должна касаться воды. Масло нарежьте кубиками.
Смешайте основу
В миске венчиком соедините яйца, сахар, лимонный сок и мелко снятую жёлтую цедру. Не взбивайте в пену; белая часть корки даёт горечь.
Загустите
Поставьте миску над водой. Непрерывно мешайте лопаткой, особенно у дна и стенок, 8–12 минут до 80–82 °C. Крем должен покрывать обратную сторону ложки. Не доводите до кипения; яйца должны полностью прогреться.
Вмешайте масло
Снимите миску с бани. Процедите крем через сито, затем вмешайте масло небольшими порциями до растворения.
Охладите
Разложите по шести маленьким чашкам, накройте поверхность плёнкой и охладите. Для плотного холодного крема потребуется около 2 часов в холодильнике; это охлаждение включено в общее время.
На заметку
Общее время — около 2 часов 35 минут: 35 минут приготовления и примерно 2 часа охлаждения. Порция около 50–55 г: курд насыщенный, его подают понемногу. Для контроля нагрева удобен пищевой термометр.
Тонкости приготовления
Чтобы всё получилось
Чем заменить
Лимонный сок частично замените лаймовым. Уменьшение сахара меняет не только вкус, но и текстуру.
Если не получилось
Комочки появляются от перегрева. Немедленно снимите с огня и процедите; крупно свернувшийся крем уже не станет таким же нежным.
Готовим заранее
После быстрого охлаждения храните закрытым в холодильнике до 2 суток. Доставайте только нужную порцию чистой ложкой.
Соберём вкусный стол
С этим блюдом хорошо сочетается
Выберите дополнение к рецепту — и можно подавать к столу.
Напиток
Имбирный напиток с лимоном и мёдом
Тёплый напиток с лёгкой пряностью и свежим лимонным вкусом.
Дополните сладкое блюдо напитком.
На вашей кухне
Как получилось у читателей
Покажите своё блюдо и расскажите, что получилось. Если меняли продукты или способ приготовления, поделитесь подробностями.
Пока никто не поделился фотографией. Приготовили блюдо? Добавьте первый фотоотчёт.
Войдите и подтвердите email, чтобы добавить своё фото.
Готовим и обсуждаем вместе
Как вам рецепт?
Пока без оценокОценок: 0
Войдите, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий.
Комментарии 0
Вопросы, впечатления и ваши кулинарные находки.
Хорошим хочется делиться
Поделиться с друзьями
Вам может понравиться
Тирамису без сырых яиц с маскарпоне и сливками
Домашняя версия тирамису с кофейной пропиткой и воздушным кремом из маскарпоне и сливок.
Пирожное «Картошка» из печенья без выпечки
Шоколадные пирожные из крошки печенья, сгущённого молока и масла.
Медовик со сметанным кремом и тонкими коржами
Домашний медовик из восьми тонких коржей с нежным сметанным кремом.
Здесь пока тихо. Поделитесь первым впечатлением о рецепте.