Печенье курабье с абрикосовым джемом

Готовим по шагам

1. Подготовьте

   Масло заранее размягчите до пластичного состояния, но не растапливайте. Белок также не должен быть ледяным. Противень застелите пергаментом, духовку нагрейте до 180 °C без конвекции.

2. Разотрите масло

   Соедините масло с пудрой и солью, размешайте до кремовой однородности. Добавьте белок в 2 приёма, каждый раз хорошо перемешивая, но не взбивая долго.

3. Введите муку

   Всыпьте муку и соберите мягкое однородное тесто. Долго месить не нужно. Переложите в прочный кондитерский мешок с крупной открытой звездой диаметром примерно 12–15 мм.

4. Отсадите

   Сформуйте около 30 цветков диаметром 4–5 см с промежутками. В центре сделайте небольшое углубление. Если тесто не выходит из мешка, дайте ему немного согреться, а не вливайте воду.

5. Добавьте начинку

   Смешайте густой джем с крахмалом. В каждое углубление выложите по маленькой капле, распределяя 60 г джема между всеми печеньями.

6. Испеките

   Выпекайте 12–16 минут до лёгкого золотистого цвета краёв. Центр не должен оставаться сырым, но сильное потемнение пересушит печенье. При нескольких противнях готовьте по очереди.

7. Остудите

   Оставьте на противне на 5–7 минут, затем осторожно перенесите на решётку. Выход — около 30 штук, по 3 на порцию.