Медовик со сметанным кремом и тонкими коржами

Готовим по шагам

1. Прогрейте основу

   В большой жаропрочной миске соедините мёд, сахар и масло. Поставьте над кастрюлей со слабо кипящей водой, не касаясь воды дном. Помешивайте до растворения масла и сахара, около 8–10 минут. Не допускайте попадания воды в миску.

2. Добавьте соду

   Всыпьте соду и перемешивайте 1–2 минуты: смесь увеличится в объёме и посветлеет. Снимите с нагрева и остудите до тёплого состояния, примерно ниже 45 °C. Затем по одному вмешайте яйца и соль.

3. Соберите тесто

   Отложите 40 г муки для раскатки. Остальную постепенно вмешайте в медовую массу. Получится мягкое тесто, которое слегка липнет. Дайте постоять 10 минут; не забивайте дополнительной мукой.

4. Раскатайте

   Нагрейте духовку до 180 °C без конвекции. Разделите тесто на 8 частей. По очереди раскатывайте на пергаменте в тонкие круги чуть больше 20 см, пользуясь отложенной мукой. Наколите вилкой.

5. Испеките коржи

   Выпекайте каждый корж примерно 4–6 минут до золотистого цвета. Пока он тёплый, обрежьте по шаблону 20 см. Обрезки сохраните. Коржи полностью остудите на ровной поверхности; обрезки подсушите при необходимости и измельчите в крошку.

6. Сделайте крем

   Возьмите густую холодную сметану. Коротко размешайте с сахарной пудрой до однородности. Не взбивайте долго на высокой скорости. Если сметана жидкая, предварительно отцедите её в холодильнике и отмерьте 700 г уже густой основы.

7. Соберите

   Распределяйте крем тонкими равными слоями между восемью коржами, оставив часть на верх и бока. Покройте поверхность крошкой, слегка прижмите по бокам без сильного давления.

8. Дайте пропитаться

   Накройте и уберите в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь. Тонкие коржи размягчатся от крема. Разделите торт на 12 порций чистым ножом.