Почему получится
Короткое прогревание муки в масле убирает сырой мучной вкус. Постепенное введение молока позволяет размешать основу прежде, чем она сильно загустеет.
Соусы
Классический соус бешамель
Бешамель — белый соус на молоке, сливочном масле и муке. При постепенном добавлении жидкости мучная основа получается гладкой без комочков. Эта густота подходит для лазаньи, запеканок и овощей.
Кухня: Французская
Общее время20 мин.
Порций6
Собрать список покупок
Войдите в аккаунт, чтобы сохранить продукты из нескольких рецептов.
Готовим по шагам
Прогрейте молоко
Нагрейте молоко отдельно до тёплого состояния, не кипятите. Подготовьте венчик и сотейник с толстым дном.
Сделайте мучную основу
Растопите масло на слабом огне. Всыпьте муку и непрерывно размешивайте 1–2 минуты. Смесь должна стать однородной и остаться светлой, без коричневых участков.
Влейте молоко
Сначала добавьте около 100 мл молока и быстро размешайте венчиком до гладкости. Постепенно вводите оставшееся молоко, каждый раз полностью соединяя его с основой.
Сварите соус
Доведите до слабого кипения и готовьте 5–7 минут, помешивая по дну. Соус должен покрывать обратную сторону ложки. Добавьте соль и мускатный орех.
Используйте
Для более жидкого соуса добавьте немного горячего молока. Если используете позже, переложите в ёмкость, прикройте поверхность пищевой плёнкой, подходящей для контакта с тёплыми продуктами, и охладите.
На заметку
КБЖУ — на одну шестую всего соуса. Мускатный орех нужен только маленькой щепоткой: избыток будет перебивать молочный вкус.
Тонкости приготовления
Чтобы всё получилось
Чем заменить
Мускатный орех можно убрать. Для варианта с растительным напитком выбирайте несладкую основу, но учитывайте другой вкус и густоту. Безглютеновая мука требует отдельного подбора пропорций.
Если не получилось
Комочки попробуйте разбить венчиком или процедить соус. Густой бешамель разбавьте горячим молоком, жидкому дайте немного выпариться на слабом огне, постоянно помешивая.
Готовим заранее
Соус можно приготовить заранее и охладить с прикрытой поверхностью, чтобы не образовалась плёнка. При разогреве добавьте немного молока и размешайте венчиком. Заморозка может изменить однородность.
На вашей кухне
Как получилось у читателей
Покажите своё блюдо и расскажите, что получилось. Если меняли продукты или способ приготовления, поделитесь подробностями.
Пока никто не поделился фотографией. Приготовили блюдо? Добавьте первый фотоотчёт.
Войдите и подтвердите email, чтобы добавить своё фото.
Готовим и обсуждаем вместе
Как вам рецепт?
Пока без оценокОценок: 0
Войдите, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий.
Комментарии 0
Вопросы, впечатления и ваши кулинарные находки.
Хорошим хочется делиться
Поделиться с друзьями
Вам может понравиться
Лимонно-кунжутная заправка из тахини
Кремовая заправка без йогурта и майонеза для салатов, запечённых овощей и круп.
Дип из белой фасоли с лимоном и зеленью
Нежный фасолевый дип без тахини и майонеза.
Домашний сацебели из томатов с кинзой
Густой томатный соус со сладким перцем, чесноком и кинзой.
Здесь пока тихо. Поделитесь первым впечатлением о рецепте.